【摘 要】
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前言从?巴鱼去毒方法的研究(Ⅰ)中可以得出一个比较明确的结果即组胺是?巴鱼的主要有毒物质(但不是唯一有毒物质)。同时进一步了解到组胺在鲒巴鱼中的分布主要是以可食部分为
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前言从?巴鱼去毒方法的研究(Ⅰ)中可以得出一个比较明确的结果即组胺是?巴鱼的主要有毒物质(但不是唯一有毒物质)。同时进一步了解到组胺在鲒巴鱼中的分布主要是以可食部分为主,因此要研究?巴鱼的去毒,首先从去除组胺着手仍属必要。我们曾试用水浸、及不同烹调方法或在烹调时增添某种物质的去毒试验。初步肯定以加雪里蕻或红果及用盐醋混合溶液蒸氽的方法,可以降低鱼体组胺含量60%左右,通过动物试验和近500人的人体试验观察,结果证实,基本上达到了去毒效果。
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