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本文以我国１５个省市１５１份小科样品为研究对象，分别测定其粗蛋白含量，面筋值，沉降值并进行粉质实验，拉伸实验和烘焙实验。通过对实验数据分析和比较，并引用了国内外近期文献资料，以及从沉降值沉降过程机理阐述了沉解值指标在我国小麦面偻品质鉴定中的优势和作用，指出反映我国小麦面粉品质的综合指标是沉降值。