【摘 要】
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采用外加酶法提取番茄红素时,加酶提取的工艺条件对番茄红素提取得率有较大影响。加酶处理后,按料液比1∶2加入乙酸乙酯进行浸提,用分光光度计在502nm处测定粗产品的吸光度,
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采用外加酶法提取番茄红素时,加酶提取的工艺条件对番茄红素提取得率有较大影响。加酶处理后,按料液比1∶2加入乙酸乙酯进行浸提,用分光光度计在502nm处测定粗产品的吸光度,通过比较吸光度的大小研究纤维素酶量、果胶酶量、酶作用时间、酶作用温度等条件对番茄红素提取得率的影响。研究结果表明:对提取得率影响最大的因素是果胶酶用量,纤维素酶用量其次,加入适当的果胶酶和纤维素酶能使番茄红素充分溶出,从而比单纯的有机溶剂萃取效果要好。通过正交试验,确定从新鲜番茄中提取番茄红素的最优条件为:纤维素酶添加量0.1%,果胶酶添加量0.04%,酶作用温度35℃,酶作用时间3.5h,此时测得番茄红素的提取得率为0.960%。
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