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利用酸性乙醇作为提取剂，采用超声波辅助法提取月季花红色素，通过不同的浸提温度、溶剂浓度、超声波时间、超声波功率、超声波频率对月季花红色素提取工艺进行了研究。月季花红色素的λmax为524nm．单因素和正交实验结果表明：超声波提取时间、超声波功率对月季花红色素的提取效果影响较大，超声波频率及乙醇浓度影响不明显。在温度50℃，料液比1：10条件下，超声波辅助法提取月季花红色素的最佳工艺为：以0．1％盐酸-40％的乙醇溶液作为溶剂，超声波时间60min，超声波功率为300W，超声波频率为45kHz，提取率达到5