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江南水乡，只要有池塘湖泊．就一定有菱角的生长和种植。菱角，又名水栗、沙角等。为一年生草本水生植物。夏末秋初开白色小花．花受精后即浸入水中，长成果实，即称为菱角。菱角分家菱、野菱两种。从形状上看有四角菱、二角菱和无角菱：从颜色上看有绿、白、红、褐色，称之为青菱、白菱、红菱、紫菱和乌菱。据统计．我国有菱角50余种，有上千年的种植历史。此外。浙江嘉兴南湖菱角，以高产、无角、壳薄、肉嫩、汁鲜、脆甜而驰名中外。此外，浙江嘉湖四角“畅角青”、苏州无角“馄饨青”、杭州西湖菱、武昌南湖菱、广州泮塘菱亦是菱中的佼佼者。