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试验探讨以酸枣全果为原料研制酸枣果酒的浸提工艺，通过响应面分析得出最佳工艺条件。结果表明，当加水倍数为5．5倍，加酶量为0．105mL／kg，酶解pH值为3．3，酸枣烘烤温度为120℃，烘烤时间为40min，酶解温度为40℃，酶解时间为4h时，浸提液最佳还原糖含量可达87．22g／L。
酸枣全果果酒酿制浸提工艺的研究
【摘 要】
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试验探讨以酸枣全果为原料研制酸枣果酒的浸提工艺，通过响应面分析得出最佳工艺条件。结果表明，当加水倍数为5．5倍，加酶量为0．105mL／kg，酶解pH值为3．3，酸枣烘烤温度为120℃，烘烤时间为4
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年8期
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