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<正> 几丁质又名壳多糖、甲壳质、甲壳素。昆虫、甲壳类(虾、蟹)等动物的外骨骼主要由壳多糖与碳酸钙组成,在虾壳等软壳中,含几丁质15—30%,碳酸钙30—40%;在蟹壳类等硬壳中,含几丁质15—20%,碳酸钙约75%;蛆壳是纯度极好的几丁质含量达95%以上;一些霉菌的细胞壁成分中,也有几丁质。