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目的研究胡萝卜多糖的抗炎和抗氧化作用,为利用胡萝卜工业化生产多糖药用成分提供科学依据。方法抗氧化试验采用Fenton反应法和烘箱储藏法,通过比较吸光度和POV值研究其抗氧化活性;抗炎实验采用二甲苯致耳肿胀法,通过比较小鼠耳肿胀度和抑制率考察其抗炎活性。结果胡萝卜多糖具有较强的清除.OH和抗自氧化作用以及能显著性抑制二甲苯的致炎作用,而且具有明显的量效关系。结论胡萝卜多糖具有显著的抗氧化、抗炎活性。