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将榨菜原料带叶青菜头和去叶青菜头置于同一自然条件下，让其水分自然散失至一定程度。定期检测青菜头的感官指标及含水量变化，分析带叶青菜头和去叶青菜头的脱水速率及产品质量的优劣。通过对比研究，发现两种青菜头均能有效脱水，带叶青菜头比去叶青菜头的脱水速度更快、产品质量更好。
榨菜原料加工中带叶和去叶青菜头风脱水速率的对比研究
【摘 要】
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将榨菜原料带叶青菜头和去叶青菜头置于同一自然条件下，让其水分自然散失至一定程度。定期检测青菜头的感官指标及含水量变化，分析带叶青菜头和去叶青菜头的脱水速率及产品质量
【机 构】
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重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司,重庆工贸职业技术学院
【出 处】
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南方农业：园林花卉版
【发表日期】
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2011年6期
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