【摘 要】
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试验主要以小米和苦荞米为主要原料,研究一种营养而方便的速食型方便粥的制备方法。结果表明,当小米蒸煮20 min,中高火微波干燥20 min;苦荞米蒸煮12 min,140℃下焙烤20 min时
【机 构】
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华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院;
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试验主要以小米和苦荞米为主要原料,研究一种营养而方便的速食型方便粥的制备方法。结果表明,当小米蒸煮20 min,中高火微波干燥20 min;苦荞米蒸煮12 min,140℃下焙烤20 min时,方便粥复水率和黄酮含量最高。方便粥的最佳配方为:每百克小米中添加30 g苦荞米,10 g麦芽糊精,10 g魔芋胶,8 g蔗糖,20 g红枣,此条件下制备的方便粥具有良好的感官品质,拥有较高的黄酮含量。
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