【摘 要】
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[目的]明确不同罗非鱼杂交品种的肌肉品质与营养成分差异,为今后罗非鱼的杂交选育及产品深加工等提供科学依据。[方法]根据国家的相关检测标准,对杂交繁育出的6种不同罗非鱼
【机 构】
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上海海洋大学水产与生命学院,广西水产科学研究院
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[目的]明确不同罗非鱼杂交品种的肌肉品质与营养成分差异,为今后罗非鱼的杂交选育及产品深加工等提供科学依据。[方法]根据国家的相关检测标准,对杂交繁育出的6种不同罗非鱼品种肌肉营养成分进行测定,并综合分析比较。[结果]6种罗非鱼肌肉中的蛋白质及水分含量存在显著差异（P〈0.05）,粗脂肪含量为0.46%~0.86%,粗灰分含量为1.15%~1.26%。每种罗非鱼肌肉中均能检测出17种氨基酸,其中人体必需氨基酸7种,其氨基酸总量为17.58%~19.43%,鲜味氨基酸总量为6.84%~7.64%。必需氨基酸量
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