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过氧化值(peroxide value，POV)和酸价(acid value，AV)是衡量油脂及其油炸食品品质的两个重要因素，由于它们的变化受到油炸过程中各种参数的影响，探讨了在油炸过程中油炸原料、油炸时间、油炸温度水分对产品质量变化情况的影响。
油炸辣椒品质影响因素的研究
【摘 要】
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过氧化值(peroxide value，POV)和酸价(acid value，AV)是衡量油脂及其油炸食品品质的两个重要因素，由于它们的变化受到油炸过程中各种参数的影响，探讨了在油炸过程中油炸原料、油
【机 构】
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贵州大学化工学院
【出 处】
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第二届全国辣椒产业大会
【发表日期】
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2007年10期
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