【摘 要】
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实验以山楂为原料,探究了不同储存温度对山楂品质的影响,测定了山楂在4℃、25℃和40℃三种不同温度储存下的含水量、复水比、多糖含量、外观性状以及微观结构的变化。结果表
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实验以山楂为原料,探究了不同储存温度对山楂品质的影响,测定了山楂在4℃、25℃和40℃三种不同温度储存下的含水量、复水比、多糖含量、外观性状以及微观结构的变化。结果表明:山楂在不同温度下的含水量总体呈现降低的趋势,而40℃储存波动较大;4℃储存9个月后,山楂的复水比升高至最大值1.72,15℃储存3个月后山楂的复水比升高至最大值1.93,而40℃储存条件下山楂复水比保持稳定;4℃和15℃下山楂多糖的得率呈降低趋势,而40℃下山楂多糖的得率呈现先急剧降低后升高的趋势;贮藏温度对山楂的外观及微观结构影响都较大
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