辣椒粉焙烤工艺条件的初步研究

来源 :农产品加工（上） | 被引量 : 0次 | 上传用户：goodluckxsb1223

【摘要】

：

通过优化辣椒粉焙烤工艺，确定最佳参数条件。焙烤温度和焙烤时间是电热烘烤技术的主要条件，也是对辣椒粉品质影响最大的2个因素，2个因素对辣椒粉品质变化影响趋势相近，在一定范围

【作者】

：

傅维

【机构】

：

天津现代职业技术学院

【出处】

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农产品加工（上）

【发表日期】

：

2015年7期

【关键词】

：

辣椒粉工艺条件温度时间 chili powder process conditions temperature time

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通过优化辣椒粉焙烤工艺，确定最佳参数条件。焙烤温度和焙烤时间是电热烘烤技术的主要条件，也是对辣椒粉品质影响最大的2个因素，2个因素对辣椒粉品质变化影响趋势相近，在一定范围均能起到提高品质的作用。通过旋转正交试验及响应面分析，得出辣椒粉电热焙烤最佳工艺为焙烤温度121．67℃，焙烤时间6．11min.

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