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文章述评在制糖过程中，导致蒸发器内蔗糖损失和色素生成的化学反应（即在酸pH值条件下蔗糖的水解和单糖的降解）。对一家糖厂蒸发系统的情况研究表明，用糖厂传统的分析方法不可能测定蒸发过程数量少，但确实存在的蔗糖损失，因而考虑采用比较精确的替代技术（如毛细管气相色谱法或带有脉冲电流检测的高性能离子谱法），这次情况研究使用高性能离子色谱法测定葡萄糖与蔗糖的比率，蒸发器中蔗糖损失测定为蔗糖总量的1.39%，蔗糖损失测定结果被认为偏低，文章讨论估计过低的原因及出现误差的根源，提出一种比较确切的测定方法。