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将高效复合酶菌剂应用于浓香型白酒传统发酵工艺、翻沙工艺、双轮底工艺,考查该复合酶菌剂在实际生产中的作用.结果表明,高效复合酶菌剂应用在常规粮糟发酵中,有一定的效果,在翻沙生产中可以提高优级品率10％,在双轮底生产中可提高优级品率9％；所有实验窖酒的感官品评均无异味,证明高效复合酶菌剂不会带入不良的风味,对酒体无不良的影响.