【摘 要】
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研究以15种富含油脂天然食品原料为研究对象,以实验材料总酚含量及酚类抗氧化性能为指标,探索新的天然食品抗氧化剂来源。以95%乙醇为提取剂,以福林―酚法测定总酚含量,结果
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研究以15种富含油脂天然食品原料为研究对象,以实验材料总酚含量及酚类抗氧化性能为指标,探索新的天然食品抗氧化剂来源。以95%乙醇为提取剂,以福林―酚法测定总酚含量,结果显示,依据物料中多酚量多少,有研究价值原料酚类含量由大到小依次为:核桃、开心果、油葵、山核桃、油菜籽、香榧,其中核桃多酚含量达12.5 mg/g。抗氧化实验以清除羟基自由基、超氧自由基和DPPH.为评价指标,清除自由基实验显示,油菜籽,核桃,油葵多酚具有较强抗氧化能力。
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