【摘 要】
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【正】 蘑菇气调贮藏保鲜技术是根据蘑菇采后容易衰老褐变再生长的生物学特性,现将该技术介绍如下: 一、采收 蘑菇采收要适时,一般在子实体充分长成体积增加不明显时采收。如
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【正】 蘑菇气调贮藏保鲜技术是根据蘑菇采后容易衰老褐变再生长的生物学特性,现将该技术介绍如下: 一、采收 蘑菇采收要适时,一般在子实体充分长成体积增加不明显时采收。如果采收过早,子实体未充分长成,蘑菇品质不佳,并且降低产量;采收过晚,子实体更容易老化、开伞、变色。采收时要轻拿、轻放、轻装,尽可能减少机械损伤,同时要对采收用具、包装容器进行清洁、消毒处理。 二、贮前处理 蘑菇采收后,剪去菇柄,如有菇色发黄或变褐,放放0.5％的柠檬酸溶液中漂洗10分钟,捞出后沥干水滴,再将蘑菇迅速预冷。蘑菇的预冷是非常重要的
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