“每天一睁眼，就欠了2000块钱！”位于南京市双龙大道的田润平价菜店2012年9月26日开张以来，老板张军倍感压力，尤其下半年菜价持续走低，利润一再摊薄，44岁的他甚至急出了白发。
　　“这么好的菜，才卖3毛5一斤！”张军手捧一棵大白菜跟笔者诉苦，从农民手里收菜，每斤1毛2，物流费用平摊到每斤菜上大约两毛，再去掉人工费用等，这样的价格已无利润可言。这家平价菜场每天经营的蔬菜有70多个品种，利润最高的西红柿，每斤纯利润也不超过5毛钱。
　　2012年2月15日，南京前年推出的51家平价菜店首现“撤柜”——南京市物价局正式接受润江集贸市场平价直销区“退出农副产品平价直销店”的申请。这家平价菜店2011年9月份开张，支撑不到半年，老板称“月亏两万元”。就拿田润平价菜店来说，房租每月1万，有7名员工，除去房租和人员工资，光水电物业等杂费平均到每天也有1000多元。“每天营业额要达到5000元以上才能保本，可这两个多月以来，我们店每天营业额平均也就2000多元。”张军说。
　　低利润“逼”得经营者绞尽脑汁巧卖菜。在田润平价菜店接近收银区的菜架上，笔者看到一些带有外包装的蔬菜。“这些精包装蔬菜可以满足一些较高消费群体的需求，利润率相应从5%提高到20%。”张军说，蔬菜上架前员工会进行预分拣，清掉烂菜烂叶，相比居民动手挑菜，损耗能从28%降到17%左右。“利润都是这样一分一厘抠出来的f我还打算上豆制品、水产品和肉类，实现周边居民‘一站式’购买，吸引更多顾客。”
　　“能想到的办法都用上了，但离盈利还很远。”张军苦笑。根据相关规定，包括白菜、菠菜、黄瓜、西红柿在内的18个基本品种，平价菜店的售价要比物价局价格网的价格至少低15%。虽然2012年有近10万元政府补贴，但以后呢？“政策支持在平价菜店起步之初非常必要，但经营者不能把盈利的希望放在政府补贴上，从一开始就应下定决心：即使丢了‘政策奶瓶’也能长大！”张军说，关键在于要找到一种模式，既能让利于民，保持菜价的低廉，又能保证一定盈利，让平价菜店存活下去。
　　田润平价菜店目前已经摸到这种模式的“门槛”。最大的支撑来自于其母公司——江苏润果，这是一家农产品（5.61，-0.07，-1.23%）专营企业，在徐州、宿迁、镇江拥有7000多亩设施农业基地，每天从田头直通货架的品种约有40多个，成本比从批发市场进货低8%以上，成为平价菜店利润主要来源。张军的问题在于，货源足够充足，但终端平价菜店只有一家。只有终端足够多、销量足够大，才能摊薄物流及基础设施成本、拓展利润空间，同时将市场信息及时反馈给种植基地，科学调控生产，保证农民的种菜效益。
　　“必须形成终端网络化连锁经营，提高自有蔬菜占比，让菜店销量与种植基地产量实现基本平衡，平价菜店才能打开出路。”有业内人士将此概括为“专业公司+基地+平价店网络”模式。他们建议，相关部门新建平价菜场“为民办实事”的同时，不妨参照这一模式，充分关注经营者的资质和拥有的资源问题，实现可持续发展才能更加放大惠民效应。张军告诉笔者，他打算按照这一思路陆续拓展10个平价菜店，对周边小区居民点对点配送蔬菜。