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低酸度酒精阳性乳是指酸度在11~18°T,与同体积68%~70%的酒精反应后呈颗粒状浑浊或絮状沉淀的新鲜牛乳。低酸度酒精阳性乳与正常牛乳相比,钙、氯、镁以及乳酸含量高,尤其以钙含量增高,钠含量较少为特征。低酸度酒精阳性乳蛋白质、脂肪、乳糖含量与正常牛乳相比几乎没有差别,但蛋白质成分变异大,尤其是酪蛋白含量显著增高,蛋白质不稳定,从而导致酒精试验稳定性降低。