论文部分内容阅读
目的 探讨双歧杆菌发酵对豆芽汁中大豆异黄酮含量及组分影响。方法 采用HPLC法检测波长260nm，测定豆芽汁中金雀异黄素、大豆黄素的含量。结果 表明通过发酵处理后，豆浆中总大豆异黄酮浓度没有明显的变化(P>0．05)；大豆异黄酮甙元的浓度较未经过发酵处理的豆浆组明显增加(P<0．05)；而大豆异黄酮糖甙的浓度却明显降低(P<0．05)。结论 豆浆中的大豆异黄酮糖甙在双歧杆菌的β葡萄糖苷酶作用下水解为异黄酮甙元，异常酮甙元的浓度显著增加。