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属于茄科、辣椒属的红辣椒在印度是一种颇有吸引力的重要经济作物,在不同的领域里都有广泛的用途。如果将其中一种挥发性的生物碱——有相当好的医用价值的辣椒素分离出来后,其经济重要性将更为突出。考虑到辣椒在烹调中的重要性,其医用价值、维生素含量和可以提取色素的性质,世界市场,特别是在西方发达国家禁用人工色素之后,对辣椒的需求日益增大。