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通过白度试验、馒头试验、面条拉伸试验，探讨了脂肪酶对面制品品质的改善。试验表明，与对照组相比较，添加了脂肪酶的面条跟馒头，白度上都有明显的提高，同时对馒头内部组织结构和体积的增大也有很好的改良作用。面条拉伸试验结果可知，脂肪酶对面条的弹性、韧性都有显著的提高，能明显改善面条的品质。
脂肪酶在面制品中的应用
【摘 要】
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通过白度试验、馒头试验、面条拉伸试验，探讨了脂肪酶对面制品品质的改善。试验表明，与对照组相比较，添加了脂肪酶的面条跟馒头，白度上都有明显的提高，同时对馒头内部组织结构和体
【机 构】
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紫鑫生物科技有限公司,湖北 武汉,430000
【出 处】
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中外食品
【发表日期】
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2014年6期
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