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脂肪酶在面制品中的应用
脂肪酶在面制品中的应用
来源 :中外食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:huaiwanshi163
【摘 要】
:
通过白度试验、馒头试验、面条拉伸试验,探讨了脂肪酶对面制品品质的改善。试验表明,与对照组相比较,添加了脂肪酶的面条跟馒头,白度上都有明显的提高,同时对馒头内部组织结构和体
【作 者】
:
邵昆
【机 构】
:
紫鑫生物科技有限公司,湖北 武汉,430000
【出 处】
:
中外食品
【发表日期】
:
2014年6期
【关键词】
:
脂肪酶
面条
馒头
白度
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通过白度试验、馒头试验、面条拉伸试验,探讨了脂肪酶对面制品品质的改善。试验表明,与对照组相比较,添加了脂肪酶的面条跟馒头,白度上都有明显的提高,同时对馒头内部组织结构和体积的增大也有很好的改良作用。面条拉伸试验结果可知,脂肪酶对面条的弹性、韧性都有显著的提高,能明显改善面条的品质。
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