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通过对小麦和小麦芽化学组成及戊聚糖含量和结构的分析，阐述了以小麦芽为原料生产啤酒时存在的影响糖化麦汁过滤、麦汁浊度及非生物稳定性的因素，并对实际生产中戊聚糖酶的选择和应用提出了初步的建议。
小麦啤酒生产中的问题和戊聚糖酶
【摘 要】
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通过对小麦和小麦芽化学组成及戊聚糖含量和结构的分析，阐述了以小麦芽为原料生产啤酒时存在的影响糖化麦汁过滤、麦汁浊度及非生物稳定性的因素，并对实际生产中戊聚糖酶的选择
【机 构】
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宁夏银川
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2008年8期
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