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目的:测定并比较黑豆、黄豆、红豆、绿豆四种豆中的蛋白质含量。方法:豆子加水匀浆后,离心收集上清,用双缩脲法测定蛋白质含量。结果:黑豆组蛋白质含量为(176.52±3.04)mg/g、黄豆组蛋白质含量为(127.27±1.39)mg/g、红豆组蛋白质含量为(74.90±1.53)mg/g;绿豆组蛋白质含量为(123.03±4.86)mg/g。结论:四种豆中蛋白质含量差异显著,黑豆中最高,黄豆与绿豆相近,红豆中最低。