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以碎米多孔淀粉为原料,以三偏磷酸钠为交联剂制备碎米交联多孔淀粉.选取沉降积作为交联淀粉交联效果的评价指标,通过单因素和正交实验,获取交联工艺最佳条件为:三偏磷酸钠用量3.5%、pH9、交联温度40℃、交联时间120 min.在此条件下,碎米交联多孔淀粉的沉降积为1.78 mL,吸油率为86.1%.