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脱水苹果脆片无硫护色工艺的研究
脱水苹果脆片无硫护色工艺的研究
来源 :安徽农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fishingalone
【摘 要】
:
根据多酚氧化酶及褐变基质多酚类物质的特性,通过正交试验并采用低温真空干燥技术,获得脱水苹果脆片的无硫护色工艺。结果表明:经过0.40%ZnCl2、0.05%抗坏血酸、0.20%柠檬酸
【作 者】
:
马立安
王辰
陈芳
丁志峰
【机 构】
:
长江大学生命科学学院
【出 处】
:
安徽农业科学
【发表日期】
:
2007年09期
【关键词】
:
多酚氧化酶
褐变
无硫护色
脱水
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根据多酚氧化酶及褐变基质多酚类物质的特性,通过正交试验并采用低温真空干燥技术,获得脱水苹果脆片的无硫护色工艺。结果表明:经过0.40%ZnCl2、0.05%抗坏血酸、0.20%柠檬酸、1.00%NaCl的浸渍处理,能使产品达到理想的护色效果。
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