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茄子,是夏秋季节人们喜食的蔬菜之一。它肉质细嫩,吃法多样,可荤可素,可生可熟,可甜可咸,独具特色。但茄子是一味抗癌、防衰、防动脉粥样硬化,补充大脑营养之佳蔬,却鲜为人知。 一、茄子与一般蔬菜不同的是富含维生素P,尤其是开紫花结紫茄的含量较高,每100克含维生素P达720毫克以上,这不仅在蔬菜中是出类拔萃,就是一般水果也望尘