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在考虑热物性变化的条件下，用计算机模拟了黄瓜片的速冻过程，讨论了介质温度、传热系数和食品厚度对冻结时间的影响，并且与不考虑热物性变化的情况进行了比较。结果显示，考虑了热物性变化的计算结果更接近实验数据。
黄瓜片冻结过程的数值计算及实验研究
【摘 要】
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在考虑热物性变化的条件下，用计算机模拟了黄瓜片的速冻过程，讨论了介质温度、传热系数和食品厚度对冻结时间的影响，并且与不考虑热物性变化的情况进行了比较。结果显示，考虑了热
【机 构】
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上海理工大学动力工程学院
【出 处】
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上海理工大学学报
【发表日期】
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2000年4期
【基金项目】
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国家自然科学基金!（59776012）,,上海市教委青年基金
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