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[目的]通过铁皮石斛多糖提取方法的比较研究,寻找效果较好的提取方法及条件,为铁皮石斛的开发利用提供参考。[方法]分别以水提法和酶法提取石斛多糖,通过正交试验,比较石斛多糖的提取率。[结果]找出了水提法的最佳条件,多糖的平均提取量为12.07%;4%的酶量在40℃水温和pH值为6的环境下酶解3 h,多糖含量测得为26.49%,比水提法提高了119%。[结论]酶法提取石斛多糖优于水提法。