【摘 要】
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利用自行研制的双螺杆挤压膨化设备对啤酒酵母进行了挤压膨化破壁研究。通过单因素和正交优化试验，结果表明，在供料速度为4Hz、螺杆频率为35Hz、膨化温度130℃～140℃、加水量为1
【机 构】
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华南农业大学食品学院,华南农业大学图书馆
【基金项目】
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广东省科技计划项目（2007A020100006-6）
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利用自行研制的双螺杆挤压膨化设备对啤酒酵母进行了挤压膨化破壁研究。通过单因素和正交优化试验，结果表明，在供料速度为4Hz、螺杆频率为35Hz、膨化温度130℃～140℃、加水量为10mL／min的情况下进行挤压膨化破壁，破壁率可达79．21％。所得的挤压样品与原料相比，可溶性蛋白含量增加了132％，酶解后可溶性蛋白质含量增加了156％，谷胱甘肽含量降低了14％，容重降低了55％。不仅大幅度提高了吸收利用率，还实现了对酵母的各种功效成分的提取。
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