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为控制油茶籽油生产过程中苯并（α）芘含量的增加,使油茶籽油质量符合国家食用安全标准要求,从原料质量的把控开始,对油茶籽油生产的各个环节进行苯并（α）芘含量的跟踪测定,确定油茶籽油生产过程中引起苯并（α）芘含量增加的关键环节,探讨控制方法。结果表明：霉变的油茶籽、压榨工艺控制不当是引起油茶籽油生产过程中苯并（α）芘含量大幅增加的因素,优选具有吸附苯并（α）芘作用的脱色剂是降低油茶籽油中苯并（α）芘含量的一个好方法。