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摘 要：在无公害蔬菜生产中，在慎重选择肥料的同时，还应注意根据施肥原则合理施肥。
关键词：无公害蔬菜；肥料选择；施用技术
合理使用肥料是生产无公害蔬菜的重要一环，肥料施用不得对环境和植物产生不良后果，控制有害物质残留积累在不影响人体健康的限度内。有机肥与无机肥施用相结合，促使有足够数量的有机物返回土壤中，使土壤微生物既能得到充足和平衡的有机养料，同时又能得到充足平衡的磷、钾及矿质养分，从而增强土壤有益微生物的活性，改善和提高土壤微生态，更新和提高土壤有机质，使土壤的保肥、供肥能力和自净能力等得到相应增强，增加生物体系的生物循环，从而减少污染，形成一个良性生态循环。
1 肥料种类的选择
无公害蔬菜生产中能够施用的肥料类型和种类，大体可分为以下几种：
1.1有机肥 包括农家肥和商品化有机肥料，农家肥又包括堆肥、泥肥、饼肥、厩肥、沼气肥、绿肥和作物秸秆等。
1.2微生物肥料 包括腐殖酸类肥料、根瘤菌肥料、钾细菌肥料、磷细菌肥料以及复合型微生物肥料等。
1.3无机矿质肥料 包括无机氮肥、矿物钾肥、矿物磷肥。无机氮肥应选择施用铵态氮肥或尿素；磷肥提倡施用煅烧磷酸盐如钙镁磷肥，钾肥提倡施用硫酸钾。
1.4中微量元素肥料 以钙、镁、铜，铁、硼、锌、钼、锰等中微量元素为主的或几种元素配制的肥料。
1.5其它有机生产产生的废料 如骨粉，氨基酸残渣、家畜加工废料等。
2 施肥原则
无公害蔬菜生产的施肥原则就是以有机肥为主，化学肥料为辅；多元复合肥为主，单元素肥料为辅；施基肥为主，追肥为辅。尽量限制化肥的施用，如确实需要，可以有限度，有选择地施用部分化肥，但应掌握以下原则：①禁止使用硝态氮肥；②控制用量，一般每667 m2不超过25 kg；③化肥必须与有机肥配合使用；④少用叶面喷肥；⑤最后一次追施化肥应在收获前30 d进行。
3 肥料的合理施用
3.1增施优质有机肥 一般常用的有机肥有两种：一种是半流体人粪尿，它具有养分含量高、分解快、肥效迅速等优点，但同时存在易于挥发和渗漏，含有大量微生物和寄生虫卵，易于传播疾病等特点，所以在施肥时，一定要经过充分腐熟，并且迫肥后用清水冲洗，防止直接污染蔬菜。二是固体有机肥，包括畜禽粪、厩肥、堆肥、作物秸秆等，施用固体有机肥是进行无公害蔬菜生产的重要措施。
3.2平衡施肥 无公害蔬菜生产中如果仅施用有机肥，难以满足作物全面、充足的养分需求，难以实现持续优质高产。因此生产中必須推广以控氮为主的平衡施肥技术，做到氮、磷、钾和钙、镁及各种微量元素肥料合理搭配，避免蔬菜过量累积硝酸盐。化肥必须与有机肥配合使用，有机氮与无机氮比例不低于1：1。
3.3不施硝态氮肥 蔬菜栽培中施用硝酸铵、硝酸钙和硝酸钾等硝态氮肥后，会使蔬菜中硝酸盐的含量成倍增加。硝酸盐经微生物的作用，易还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，可使人中毒缺氧，亚硝酸盐也可间接与次级胺结合形成强致癌物一亚硝酸胺，危及人们的身体健康。
3.4推广生物肥 实行有机、无机、生物肥配合施用。施用生物肥料，可使土壤中有益微生物迅速增殖，形成群体优势，通过微生物的生命活动来改善蔬菜的营养条件和环境条件。它的好处是：①改善土壤团粒结构，恢复土壤的自然状态。②增加蔬菜的防病抗病能力及耐贮性。③提高蔬菜的品质，改变因长期施用化肥不合理导致“瓜不香，果不甜，菜无味”。施用生物肥可使瓜果甜度提高20 %～30 %，蔬菜鲜嫩味美。④提高肥料的利用率，并能均衡的为蔬菜提供需要的所有养分，减少硝酸盐和亚硝酸盐的污染，提早7～10 d上市。⑤增产效果显著，能增产10 %～60 %。在实际生产中，可以将有机、无机、生物肥三肥配合施用，充分发挥生物肥料的功效。在土壤肥力较高的土壤中，可以适当增加生物肥的施用量.降低无机肥特别是化学氮肥的施用量。
3.5采取科学的施肥方法 用化肥做基肥时进行全层深施，做追肥时少量多次。化肥要深施、早施，因为深施可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高利用率；早施则利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸盐积累。一般铵态氮肥施于6 cm以下土层，尿素施于 10 cm以下土层。氮肥深施的同时，要配合施用氮肥抑制剂，如目前国际生产上应用效果比较好是“双氰胺”，按氮肥的10 %加入到肥料中施用，可减少蔬菜中硝酸盐含量的10 %左右。施用磷肥，可为蔬菜提供磷素养分，还能抑制重金属镉、铅、锌、砷的活性，降低毒性，减轻危害；增施钾肥，可降低蔬菜中硝酸盐的积累，提高蔬菜品质。钾素也称“品质元素”蔬菜施用钾肥后，果实中维生素C和糖分的含量明显提高，同时贮藏耐久性能也提高。
4 注意事项
蔬菜采收前20 d叶面不宜喷施氮肥溶液。有相当多的蔬菜是以叶子供人们食用的，如白菜、油菜、小白菜、菠菜、甘蓝，韭菜等。如果在其生长期间给其叶面喷施氮肥溶液，经过光合作用可使叶色鲜嫩，色泽光亮，也不会增加化学物质的含量，但是，在采收前20 d时给叶面喷施氮肥溶液，不但对蔬菜生长无益，只能增加叶内硝酸盐的含量，使蔬菜中的化学物质严重超标，加之这种“氮肥蔬菜”由于氨、碳失去平衡，使蔬菜含水量增加，菜质变坏，不耐贮存，极易腐烂。
5 结论
总之，不管是哪一种肥料，自身必须是无公害的，要求无有害有毒重金属、有毒有机物质和有害的生物（尤其是人畜共患的病菌和寄生虫卵）存在，不应通过施肥而造成上述毒害物质进入土壤，在土壤中积累，进而通过植物的吸收进入食物链，污染食品而危及人类的健康。
关键词：无公害蔬菜；肥料选择；施用技术
合理使用肥料是生产无公害蔬菜的重要一环，肥料施用不得对环境和植物产生不良后果，控制有害物质残留积累在不影响人体健康的限度内。有机肥与无机肥施用相结合，促使有足够数量的有机物返回土壤中，使土壤微生物既能得到充足和平衡的有机养料，同时又能得到充足平衡的磷、钾及矿质养分，从而增强土壤有益微生物的活性，改善和提高土壤微生态，更新和提高土壤有机质，使土壤的保肥、供肥能力和自净能力等得到相应增强，增加生物体系的生物循环，从而减少污染，形成一个良性生态循环。
1 肥料种类的选择
无公害蔬菜生产中能够施用的肥料类型和种类，大体可分为以下几种：
1.1有机肥 包括农家肥和商品化有机肥料，农家肥又包括堆肥、泥肥、饼肥、厩肥、沼气肥、绿肥和作物秸秆等。
1.2微生物肥料 包括腐殖酸类肥料、根瘤菌肥料、钾细菌肥料、磷细菌肥料以及复合型微生物肥料等。
1.3无机矿质肥料 包括无机氮肥、矿物钾肥、矿物磷肥。无机氮肥应选择施用铵态氮肥或尿素；磷肥提倡施用煅烧磷酸盐如钙镁磷肥，钾肥提倡施用硫酸钾。
1.4中微量元素肥料 以钙、镁、铜，铁、硼、锌、钼、锰等中微量元素为主的或几种元素配制的肥料。
1.5其它有机生产产生的废料 如骨粉，氨基酸残渣、家畜加工废料等。
2 施肥原则
无公害蔬菜生产的施肥原则就是以有机肥为主，化学肥料为辅；多元复合肥为主，单元素肥料为辅；施基肥为主，追肥为辅。尽量限制化肥的施用，如确实需要，可以有限度，有选择地施用部分化肥，但应掌握以下原则：①禁止使用硝态氮肥；②控制用量，一般每667 m2不超过25 kg；③化肥必须与有机肥配合使用；④少用叶面喷肥；⑤最后一次追施化肥应在收获前30 d进行。
3 肥料的合理施用
3.1增施优质有机肥 一般常用的有机肥有两种：一种是半流体人粪尿，它具有养分含量高、分解快、肥效迅速等优点，但同时存在易于挥发和渗漏，含有大量微生物和寄生虫卵，易于传播疾病等特点，所以在施肥时，一定要经过充分腐熟，并且迫肥后用清水冲洗，防止直接污染蔬菜。二是固体有机肥，包括畜禽粪、厩肥、堆肥、作物秸秆等，施用固体有机肥是进行无公害蔬菜生产的重要措施。
3.2平衡施肥 无公害蔬菜生产中如果仅施用有机肥，难以满足作物全面、充足的养分需求，难以实现持续优质高产。因此生产中必須推广以控氮为主的平衡施肥技术，做到氮、磷、钾和钙、镁及各种微量元素肥料合理搭配，避免蔬菜过量累积硝酸盐。化肥必须与有机肥配合使用，有机氮与无机氮比例不低于1：1。
3.3不施硝态氮肥 蔬菜栽培中施用硝酸铵、硝酸钙和硝酸钾等硝态氮肥后，会使蔬菜中硝酸盐的含量成倍增加。硝酸盐经微生物的作用，易还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，可使人中毒缺氧，亚硝酸盐也可间接与次级胺结合形成强致癌物一亚硝酸胺，危及人们的身体健康。
3.4推广生物肥 实行有机、无机、生物肥配合施用。施用生物肥料，可使土壤中有益微生物迅速增殖，形成群体优势，通过微生物的生命活动来改善蔬菜的营养条件和环境条件。它的好处是：①改善土壤团粒结构，恢复土壤的自然状态。②增加蔬菜的防病抗病能力及耐贮性。③提高蔬菜的品质，改变因长期施用化肥不合理导致“瓜不香，果不甜，菜无味”。施用生物肥可使瓜果甜度提高20 %～30 %，蔬菜鲜嫩味美。④提高肥料的利用率，并能均衡的为蔬菜提供需要的所有养分，减少硝酸盐和亚硝酸盐的污染，提早7～10 d上市。⑤增产效果显著，能增产10 %～60 %。在实际生产中，可以将有机、无机、生物肥三肥配合施用，充分发挥生物肥料的功效。在土壤肥力较高的土壤中，可以适当增加生物肥的施用量.降低无机肥特别是化学氮肥的施用量。
3.5采取科学的施肥方法 用化肥做基肥时进行全层深施，做追肥时少量多次。化肥要深施、早施，因为深施可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高利用率；早施则利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸盐积累。一般铵态氮肥施于6 cm以下土层，尿素施于 10 cm以下土层。氮肥深施的同时，要配合施用氮肥抑制剂，如目前国际生产上应用效果比较好是“双氰胺”，按氮肥的10 %加入到肥料中施用，可减少蔬菜中硝酸盐含量的10 %左右。施用磷肥，可为蔬菜提供磷素养分，还能抑制重金属镉、铅、锌、砷的活性，降低毒性，减轻危害；增施钾肥，可降低蔬菜中硝酸盐的积累，提高蔬菜品质。钾素也称“品质元素”蔬菜施用钾肥后，果实中维生素C和糖分的含量明显提高，同时贮藏耐久性能也提高。
4 注意事项
蔬菜采收前20 d叶面不宜喷施氮肥溶液。有相当多的蔬菜是以叶子供人们食用的，如白菜、油菜、小白菜、菠菜、甘蓝，韭菜等。如果在其生长期间给其叶面喷施氮肥溶液，经过光合作用可使叶色鲜嫩，色泽光亮，也不会增加化学物质的含量，但是，在采收前20 d时给叶面喷施氮肥溶液，不但对蔬菜生长无益，只能增加叶内硝酸盐的含量，使蔬菜中的化学物质严重超标，加之这种“氮肥蔬菜”由于氨、碳失去平衡，使蔬菜含水量增加，菜质变坏，不耐贮存，极易腐烂。
5 结论
总之，不管是哪一种肥料，自身必须是无公害的，要求无有害有毒重金属、有毒有机物质和有害的生物（尤其是人畜共患的病菌和寄生虫卵）存在，不应通过施肥而造成上述毒害物质进入土壤，在土壤中积累，进而通过植物的吸收进入食物链，污染食品而危及人类的健康。