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<正>在食品饮料生产过程中,水无疑是最为重要的原料,因为水不但用于再生产过程中的配置溶液,也大量用于清洗设备和操作环境,因此对水的微生物和化学指标的控制显得十分重要,这主要包括生产用水、实验室用水以及清洁用水。水中的微生物污染源主要来自源水、未保护的呼吸器、不完整的过滤器以及被污染的排水口,因此在设计和维护水系统的时候,要考虑到以七各点污染的可能。