【摘 要】
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目的通过对人工养殖大鲵肉中营养成分进行分析检测,评价大鲵肉的营养价值。方法对人工养殖大鲵肉的氨基酸、脂肪酸、微量元素进行分析,按照WHO/FAO评价模式对大鲵肉营养价值
【机 构】
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华中科技大学生命科学与技术学院资源与生物技术研究所,湖北职业技术学院,湖南桑植大鲵养殖基地
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目的通过对人工养殖大鲵肉中营养成分进行分析检测,评价大鲵肉的营养价值。方法对人工养殖大鲵肉的氨基酸、脂肪酸、微量元素进行分析,按照WHO/FAO评价模式对大鲵肉营养价值进行评定。结果大鲵肉的蛋白质含量14.05%;脂肪含量3.46%;水分含量81.78%;灰分含量为0.71%。大鲵肉的必需氨基酸含量达到WHO/FAO标准,不饱和脂肪酸含量高达75.91%,含有丰富的微量元素。结论大鲵肉具有很好的食用性。
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