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北京宽沟劲松全聚德烤鸭店近几年在继承传统鸭菜制作工艺的基础上,在原料选配、味型设计上大胆创新,赋予菜肴新的口味、造型.并注意营养的平衡搭配,把原本用在凉菜中的围碟,用为盘饰,既美观又可食用,使原来不可食用的盘饰成为实用又符合荤素搭配原则的可食性的另一配菜.在这里介绍几款.
鸭菜在继承中创新
【摘 要】
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北京宽沟劲松全聚德烤鸭店近几年在继承传统鸭菜制作工艺的基础上,在原料选配、味型设计上大胆创新,赋予菜肴新的口味、造型.并注意营养的平衡搭配,把原本用在凉菜中的围碟,
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2007年2期
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