【摘 要】
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以牛奶和豆乳为主要原料,采用正交试验方法,确定了生产含有双歧杆菌的益生菌酸豆奶的最佳配方和发酵工艺,并研究了贮存期内双歧杆菌活菌数和酸度的变化。结果表明,最佳配方为
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以牛奶和豆乳为主要原料,采用正交试验方法,确定了生产含有双歧杆菌的益生菌酸豆奶的最佳配方和发酵工艺,并研究了贮存期内双歧杆菌活菌数和酸度的变化。结果表明,最佳配方为：牛奶∶豆乳为7∶3,蔗糖6%,低聚果糖0.4%,乳清蛋白粉2%,稳定剂0.2%;在实际生产中采用“同时”发酵方式后,酸豆奶在4℃条件下贮存7d的情况下,双歧杆菌数仍能达到10^6cfu/mL。
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