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本文综述了天然保鲜剂的保鲜机理及其在冷却肉保鲜中研究进展，分析了目前存在的问题，并对其发展前景和研究方向进行了展望。
冷却肉天然保鲜剂研究进展
【摘 要】
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本文综述了天然保鲜剂的保鲜机理及其在冷却肉保鲜中研究进展，分析了目前存在的问题，并对其发展前景和研究方向进行了展望。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2008年3期
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