食春鲜,正当时

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  立春,已是嫩竹笋冒头的好时机,春笋是竹的嫩芽,纤维素特别丰富,头短而饱满,笋壳浅黄色而有光泽,笋肉洁白细嫩,一直是人们烹调中的美味佳肴。用一根嫩春笋加1个青椒,半个胡萝卜和少许盐,将配加的蔬菜切成片状,再将切好的春笋在开水中焯2分钟后捞出,将其与切好的蔬菜用植物油大火快炒3分钟,加少许盐,便是纯天然笋片。
  雨水,打湿了香椿树上暗红波纹的翠绿嫩芽,将采摘下来的香椿2两,鸡蛋2个,盐少许备用。将洗净香椿用开水焯3分钟后切碎,再将其与打散的鸡蛋混合成蛋液,加少许盐搅拌均匀。锅中倒油,热后倒入混合蛋液,翻炒熟透即可。这时的香椿芽炒鸡蛋,不仅会让其刺激味变弱很多,也愈加可口,是一份老少皆宜的美食。

  惊蛰是荠菜最嫩的时节,也是吃荠菜的好时候。新鲜荠菜摘洗干净用开水烫一下捞出。锅中放油,加葱爆香,加荠菜和盐炒匀即可加点油,炒一炒就是一道看得见,闻得到,足以让人垂涎三尺的美味了。
  春分,絕大部分野菜已经蓬勃生长,这时候的乡村小路上一簇簇的折耳根拥挤在两旁,紫红色,卵形的叶子娇嫩无比,煞是好看。拿出铁锹,轻轻扒开松软的土,一股折耳根特有的鱼腹味扑鼻而来,埋在地下的根又白又长。将采好的折耳根的老根及须掐去,留下嫩白根部及叶片,用清水洗2~3遍,除去泥沙,用冷开水浸泡10分钟,捞出沥干水分。再将葱洗净后切成葱花,取其一碗,放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀,再加入红油、辣椒、麻油搅拌均匀。凉拌折耳根,酸辣中回味略甜,入口细嚼,齿颊留香。
  清明节气,春光明媚,百花吐蕊,花香四溢,这样惬意的时节,踏青野外最常见的野菜是蕨菜,而蕨菜炒腊肉更是一道传统美食。将新鲜蕨菜摘去幼叶菜苞,搓洗干净。用盐腌渍3天后,切段待用,腊肉切成薄片。起锅放少量油,再放辣椒、大蒜、腊肉片煸炒后,下蕨菜段翻炒上桌。让人百吃不厌。
  谷雨来临,这时野菜也渐渐老了,不过,长在树上甘甜的槐花却开放了。将采摘下来的槐花入开水中焯2分钟,捞出过凉水,攥成小团,然后把煎蛋剁碎,加少许葱花、白糖、盐与槐花团搅拌成馅,反复揣面拌匀后,锅内刷层薄油,取面糊双手团成团,放入锅内,均匀压扁,小火慢煎。底面煎黄后,翻面继续小火煎另一面。槐花饼上下翻转,金黄色的面饼里镶嵌着朵朵绿白相间的槐花蕾,美丽与芬芳并存。
  春季,冷热交替,进补的原则以平补为主,中医也有“阴阳”、“五行”的说法。富含各种维生素和氨基酸的原味野菜,正是人们春天餐桌上一道既清淡又养生的“滋补”佳品。
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