【摘 要】
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试验以GC-MS为手段，探究了不同果渣添加量与不同杀菌方式对桑葚（Fruc tus mori）蒸馏酒中高级醇浓度的影响，试验结果表明，桑葚蒸馏酒中含异丁醇、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇3种高级醇，
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
【基金项目】
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农业部公益性行业科研专项(201303073);国家现代农业产业体系建设项目(nycytx-27-gw503)
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试验以GC-MS为手段，探究了不同果渣添加量与不同杀菌方式对桑葚（Fruc tus mori）蒸馏酒中高级醇浓度的影响，试验结果表明，桑葚蒸馏酒中含异丁醇、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇3种高级醇，且随着果渣添加量的增加，高级醇浓度先减少后增加，3-甲基丁醇、2-甲基丁醇在300 g果汁中添加50 g果渣时浓度最低，异丁醇则在添加75 g时浓度最低；热杀菌效果最好，但是参与到联合灭菌中，维果灵还是具有很好的市场前景。
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