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小麦粉是人类的主食之一，也是食品工业的重要原料。小麦粉在加工过程中采用什么标准，不仅决定着小麦粉品质的优劣，而且与人们的健康息息相关。随着人们生活水平的日益提高，对小麦粉的品质提出了更高的要求。但是，随着小麦粉加工品质的提高，与小麦粉有关的国家标准所表现出来的问题也越来越明显。rn 一、应进一步完善小麦粉质量标准rn 小麦粉国家标准大体分为三大类：第一类按等级分类，即GB 1355-86《小麦粉》；第二类按湿面筋含量分类，即GB 8607-88《高筋小麦粉》和GB 8608-88《低筋小麦粉》；第三类按用途分类，即SB/T 10136-1993至SB/T 10143-1993《专用小麦粉》。如果将这三大类标准进行对比，就不难发现小麦粉质量标准的不完善所在：