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采用超声波技术提取海南鹧鸪茶中的总多酚。以鹧鸪茶总多酚的提取率为指标，通过单因素试验和正交试验探究乙醇体积分数、料液比、超声时间、超声功率、提取温度对鹧鸪茶总多酚提取的影响。结果表明，最佳工艺条件为乙醇体积分数50％，料液比1：40（g：mL），超声时间20min，超声功率360w，提取温度60℃，此条件下萃取鹧鸪茶总多酚提取率可达12．56％。