【摘 要】
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以天津小站稻为试材,研究大帐、小包装气调储藏效果,特别是对脂肪酸、总酸、过氧化值、脂肪氧合酶（LOX酶）活力、亚油酸等生理指标的影响。结果表明：大帐、小包装气调储藏效果显
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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国家自然科学基金（31000826）
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以天津小站稻为试材,研究大帐、小包装气调储藏效果,特别是对脂肪酸、总酸、过氧化值、脂肪氧合酶（LOX酶）活力、亚油酸等生理指标的影响。结果表明：大帐、小包装气调储藏效果显著,常温条件下,大帐和小包装气调储藏24个月,脂肪酸分别为11.67mgKOH/100g和12.51mg KOH/100g,总酸为0.41mL/10g和0.60mL/10g,过氧化值为2.35μmol/kg和3.12μmol/kg,LOX酶活力为0.0266U/mL和0.0271U/mL,亚油酸为0.771uV×106和0.72
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