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玉米黄质是一种重要的天然含氧类胡萝卜素,在植物与动物的生长发育过程中起重要的作用。该文通过梳理近年来玉米黄质的相关研究报道,介绍了玉米黄质的理化性质,玉米黄质在预防老年黄斑变性、抗癌症和改善糖尿病并发症等方面的作用,以及玉米黄质在植物和微生物中的生物合成途径;并对玉米黄质研究中有待解决的问题进行阐述。