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摘 要 应用型本科培养促进产业转型升级发展的实用人才。重讲授而轻实践的课堂教学模式和重结果而轻过程的试卷考核方式亟需改革。教学要突出实践实训，进行深度的产学结合。考核要重点考查学生的技术革新能力和理念创新意识。这是应用型本科课程教学与考核改革的维度，“饮食文化”课程教学与考核改革也要以此为维度，变知识讲授为饮食产业文化塑造，变试卷考核为过程性实践考核。
关键词 理论 实践教学 产学融合 过程考核 评价
中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.09.053
Analysis of the Teaching and Examination Reform of
Applied Undergraduate Course
——Take the course of “dietary culture” as an example
LI Mingchen
（College of Culinary and Food Engineering， Wuhan Business University， Wuhan， Hubei 430056）
Abstract Practical undergraduate training to promote industrial transformation and upgrading of the development of practical talents. The classroom teaching model of heavy teaching and light practice， and the examination methods that result in heavy and light process are badly in need of reform. Teaching should give prominence to practice training and combine deep real estate education. Assessment should focus on students' technological innovation ability and concept innovation consciousness. This is the teaching and examination reform of applied undergraduate curriculum dimensions， "teaching and examination reform course" food culture should also take this as a dimension， knowledge teaching building as the food industry culture， change process of paper examinations into practice examination.
Keywords theory； practice teaching； integration of enterprise and school； process assessment； evaluation
自龔震伟在《应用型本科应重视创造性培养》中首次提出应用型本科教育至今，已有近二十年了。这个期间，从概念的提出经历了探索发展和模仿国外发展模式的阶段。2010年代初期，国家提出大力发展应用型本科，为其作了较为明确的定位。围绕应用型本科开展的教育改革研究中约40%的研究的是课程改革。以往，由于教育类型定位不明确，培养目标含糊不清，课程改革也处于举棋不定的困境中。如今，教育部明确要求应用型本科要加强实践教学，加强与产业的融合，服务地方产业转型升级发展，为课程教学与考核改革指明了较为确定的维度。作为烹饪专业和食品专业的专业理论课“饮食文化”，也要依照这个维度进行教学和考核改革。
1 理论指导下的实践性教学
无论是哪一层次的高等教育，学生都是通过专业课程学习，形成专业对应的职业必备能力和素养。在本科教育中存在着两种倾向，学术型本科培养的就是研究型人才，学习的是专业理论和研究方法。应用型本科培养的就是技能型人才，学习的是专业技能和操作方法。其实，作为基础学段的本科教育，无论哪种类型，都需要理论和实践相结合，只是比重不同而已。理论学习不是记忆和掌握，而是用于指导实践。应用型本科突出实践实训教学，作为理论课的“饮食文化”就是运用相关理论指导学生的饮食生产实践学习。
“饮食文化”课程中的基本理论包括人类需求满足越是低级越是基本的，也是容易循环重复的。饮食行为的本能性和求美性。饮食发展以农业为基础，以工业为条件，以商业为推动。饮食中的人际关系实际上是社会身份认同的追求。食物品质受生态制约又反作用于生态等。如果从学科理论上讲还包括历史学、民族学、文化人类学、民俗学、社会学、哲学、艺术学等学科理论。
饮食是人的一种基本行为，也是高重复率的日常行为。在吃、穿、住、用、行五种人的日常行为之中，饮食是重复率最高的，一般是一日三餐，多则数餐，少则两餐。越是重复率高的，成本也就要越低。这就要求学生在饮食生产中要把握好大众食物的低成本控制，否则这种应用能力就偏离的饮食的性质。现在，我们仍然沿用远古时期的食物制作技法，如烧烤、蒸、煮、炒等，食物保鲜仍然是以冷冻法为主。基本需求循环重复的性质要求学生在饮食生产实践中遵循这一规律。
众所周知，无论是烹饪生产制作的菜肴面点还是工业化机械设备生产的食品都具有色、香、味、型等要素。单纯的食物只是满足口腹之欲，而美食给人的满足和体验已经超出了填饱肚子，而是美的享受。专业学生在具备制作生产安全、卫生、营养食物的基础上，还要追求生产制作美食，具备美食生产的职业能力。这就需要学生掌握一定的饮食审美理论。如人们在饮食之中的本味追求体现了真实之美和食材的本性之美，最能体现食材本味和本性之美的饮食方法就是生食。本味之美的理论指导学生实践烹调工艺中的生食技艺，不仅要运用凉菜技艺做出色、香、味、型俱全的菜肴，还要保持食材的本味。在食品生产中，本味的真实之美理论指导着学生的食品本味提取与保持技术实践。学生在这种实践中还逐步深刻理解人类初期的生食一直保持到今天的内在原因，那就是人们追求本味之美的精神观念，体现了求真之美的饮食思想。 饮食生产不是孤立的生产行为，与农业、轻工业和商业紧密相关。饮食生产的原材料绝大部分来自农业，所使用的烹饪器具和食品生产机械设备来自轻工业，饮食产业的发展水准受商业繁荣与否的制约。所以，烹饪和食品类学生的专业应用能力不仅仅限于专业内，而是处于三个产业的关联之中。
从更为广泛的范畴而言，饮食产业与社会、经济和生态也存在着相互制约的关系。在运用专业能力促进地方饮食产业转型升级发展的过程中，要处理好产业发展与地方社会发展、经济发展和生态保护的关系，要努力实现三者的协调发展，饮食产业的转型升级要促进地方社会的进步，经济的良性发展和生态的改善。否则，这种专业应用能力水平越高，负面后果越大。
所以，“饮食文化”课程中的理论学习是置于学生实践学习情境之中进行的，是为了指导学生的实践学习。
2 引领饮食产业文化发展的融合性教学
应用型本科教育培养的是适合产业需求的应用型人才，这就要求高校不能关着门办学，要和产业对接，将产业需求融合到教学内容中。“饮食文化”课程教学改革也遵循了这个要求。在教学内容和教学方式上都融进了饮食产业发展对人才的需求。高等教育不同于培训机构，培训机构是市场需要什么人才或紧缺什么人才就培训什么样的人才，短期内见效益。高校是系统的学历教育，应用型本科教育虽然培养的是符合产业发展需求的人才，但不仅仅是适应需求，而是应用职业技能，革新产业技术，挖掘市场潜力，引领产业发展。具体到“饮食文化”课程的教学改革，目标就是培养引领饮食产业文化发展的应用型人才。
2.1 教学内容的设计（表1）
教学内容分为三个部分：课堂讲授内容、课堂实践内容和课下学习与实践的内容。“饮食文化”的教学内容是教师根据人才培养目标，结合饮食产业发展需求，分析饮食产业发展趋向，和产业的主管生产人员共同选取和设计的。立足于饮食文化资源，选取饮食文化优秀成果中符合饮食产业发展需求的部分进行教学。
自旧石器时代至今，人类饮食已经有着上百万年的历史，各个时期都有独具时代特色的饮食文化成果。教師组合产业相关人员从中做出取舍，把那些符合人类饮食需求共性的，符合真善美审美标准，具有超历史阶段局限性价值的部分作为教学内容。
饮食文化的区域性包括宏观层面和微观层面两个部分。宏观上有立足于世界的各个大洲的饮食文化，立足于大洲的各个国家的饮食文化，立足于中国的各个区域的饮食文化。微观层面是立足于学校所处省市的各个地市的饮食文化。民族饮食文化部分既包括国内少数民族饮食文化特色也包括国外部分民族饮食文化特色。饮食文献既包括重要的中国饮食文献也包括具有借鉴意义的国外饮食文献。饮食思想主要是饮食中的哲学、食疗保健、营养、艺术等思想观念。
2.2 教学方式的设计
根据教学内容的性质和学生状况改革了传统的重理论知识讲授，轻学生动手实践的教学方式。理论知识教学采用任务驱动学习，围绕任务设定情境，分析问题，教师提供理论知识支撑，学生利用学习资源，运用理论知识分析问题，分组讨论和探索解决的办法。
“任务驱动教学法”是美国实用主义教育家杜威以实用主义为理论基础而提出的教学方法。任务驱动就是在教学过程中围绕一个学习任务，学生在强烈的动机驱动下，在教师的点拨指导下运用学习资源，积极主动地探索和协作学习，共同完成既定的任务，引导学生产生一种自主学习的教学方法。如在区域饮食文化教学中，教师利用广为人知的 《舌尖上的中国》中的澳门陈皮鸭片段设置情境，提出为何产生澳门陈皮鸭这道名菜的学习任务。教师提供区域名菜形成的理论知识。学生运用理论知识分小组进行探索分析陈皮鸭的成因，涉及饮食物产中的陈皮、鸭、调味料、烹饪方法、饮食传统、技艺传承，澳门的地域特色，粤菜的性质，澳门饮食的中外融汇，澳门陈皮鸭与其他地域陈皮鸭的区别，陈皮鸭所蕴含的文化，文化在这道菜推广中的作用，人们食用中的文化体验等多重因素。学生经过学习深刻了解了区域名菜的外延和内涵，认识到了区域名菜是地域文化资源的重要组成部分。
实践教学是在一定理论指导下，通过引导学习者的实践活动，从而传承实践知识，形成技能，发展实践能力，提高综合素质的教学活动。国家教育部2012年印发的“教育部等部门关于进一步加强高校实践育人工作的若干意见”指出，各高校要结合专业特点和人才培养要求，增加实践教学比重，确保人文社会科学类本科专业不少于总学分（学时）的15%、理工农医类本科专业不少于25%。烹饪和食品专业属于工科专业，“饮食文化”课程属于人文学科，结合专业和学科的特点，我们在课程实践比例上向专业倾斜，围绕实践性学习进行理论教学，也就是理论教学为实践教学服务。
“饮食文化”课程的实践学习从形式上分为课堂实践学习和课下实践学习。从内容上，实践学习包括饮食文化产品设计实践，饮食文化产品生产实践和生产的产品分析和评价实践。如在饮食文化史部分设计了不同时代和区域的猪头肉的教学内容。这一部分与饮食文献内容交叉教学。把北魏贾思勰的《齐民要术》、宋代苏轼《仇池笔记》、元代倪瓒《云林堂饮食制度集》三部代表饮食文献中关于猪头肉制作方法进行对比教学，让学生分析其中的传称与发展，然后在学习清代四川猪头肉和扬州猪头肉的记述。学生分组分析制作方法后，设计一道猪头肉产品，既要蕴含这些饮食文化，又要体现传承中的时代特色。设计完后，在实训课堂上制作。课下实践中运用实验设备分析其成分和特征，然后调整生产方法。在行业老师的指导下，针对社会化市场需求进行改进性生产，进一步探索标准化批量生产该产品，运用其所承载的饮食文化进行包装，提升其价值。
“饮食文化”课程教学设计是立足于应用型人才培养中的专业文化素养的形成与专业应用能力的形成，二者相互支撑，通过理论知识教学进行专业文化素养养成教育，通过实践教学进行专业应用能力培养教学。这样做就是为了培养在专业文化支撑下的高素养应用型人才。 3 考查学生创新理念的考核方式
专业课程考核中分为理论课和实训实操课两种类型，理论课分为考试和考查，考试一般是闭卷考试，学生在规定时间内完成试卷作答，根据卷面和评分标准进行成绩评定。考查是以小论文的形式进行考核，根据论文规范和质量进行打分。实训实操课都是考查，一般是随堂考查，在学生综合性的实训实操中根据评分标准进行达标考核。
这些考核基本上都是结果性或一次性考核，不能真实反映学生的课程学习情况和学习结果。“饮食文化”课程改革中的考核改革就是把结果性考核改革为过程性考核，由单一的试卷形式改为多种形式，由单一的成绩评价改革为多元评价。
改革后的“饮食文化”课程考核内容是全面性，阶段性和专题性考核。所谓的全面性是指考核内容不仅仅限于课程学习内容，还包括出勤、课堂学习态度与质量、课下学习态度与质量，团队合作能力，革新创新能力等，重点突出创新理念和创新能力的考核。过程性考核注重整个学习过程的状态，考核从课程学习开始到学习结束整个过程的学习态度与质量。要求学生每一个环节都要认真对待，每一个阶段的学习都非常重要。让学生认识到上下阶段是相互关联的，专业文化素养与专业应用能力的养成就是在这个过程中完成的。过程性考核能够避免结果性考核的弊端，全面反映学生的课程学习情况，比较客观全面地反馈教学信息。
全面性的过程性考核就要求考核形式多样化。根据考核内容就有了出勤率记载；课堂学习态度和质量打分，包括个人和小组计分；在线交互系统的计分；行业指导老师的计分；试卷考试成绩，论文撰写成绩，论文发表奖励性成绩，研究报告成绩，革新技术和专业奖励性成绩等。这些考核形式根据考核内容进行合理选择，根据教学团队和学生的意见进行确定。在考核过程中要做到公正、公平和公开，确保最大程度地反映被考核者的课程学习情况。考核的形式既要注重专业应用能力的形成，更要注重学习态度和效率，还要发挥学生的个性、特长以及团队合作精神。
无论是考核内容还是考核形式都把学生的创新理念和创新能力置于首位。根据意识与物质的关系，创新理念是创新能力的前提。高等教育改革始终呼吁重视学生创新能力的培养，其实创新理念的培养是重点，因为处于专业学习阶段的学生的专业应用能力和创新能力更多地是在走出校园后的职场中体现出来的。创新能力的形成与发挥首先要有创新的意识，创新理念引领创新能力的形成。考核中对问题分析，学习任务完成、论文撰写、团队合作、研究报告，饮食文化产品设计和生产、饮食文化产品分析与评价等的考核其实都是围绕创新理念展开的。
考核内容的多样化，考核形式的多样化势必要求考核评价要多样化，根据考核性质采用相应的评价方法，这就形成了多元评价。考核评价分为定性评价，定量评价和综合性评价。“饮食文化”课程考核评价中是定性评价和定量评价的结合。这是由课程的性质和专业的性质决定的。
本文是武汉市2015市属高等高校教学研究项目《应用技术型高校专业理论课程教学改革研究以“饮食文化”课程为例》（项目编号：2015088）的阶段性成果
参考文献
[1] 龚震伟.应用型本科应重视创造性培养[J].江南论坛，1998（3）.
[2] 李兴霞.“任務驱动”教学法在高校教学中的研究[J].中小企业管理，2012（4）.
[3] 江旺龙.应用型和地方性：地方本科高校课程教学改革的出路——以《品牌管理》课程为例[J].景德镇学院学报，2015（5）.
[4] 徐宇琼.应用型高校课程考试改革的探索与实践[J].继续教育研究，2008（3）.
关键词 理论 实践教学 产学融合 过程考核 评价
中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.09.053
Analysis of the Teaching and Examination Reform of
Applied Undergraduate Course
——Take the course of “dietary culture” as an example
LI Mingchen
（College of Culinary and Food Engineering， Wuhan Business University， Wuhan， Hubei 430056）
Abstract Practical undergraduate training to promote industrial transformation and upgrading of the development of practical talents. The classroom teaching model of heavy teaching and light practice， and the examination methods that result in heavy and light process are badly in need of reform. Teaching should give prominence to practice training and combine deep real estate education. Assessment should focus on students' technological innovation ability and concept innovation consciousness. This is the teaching and examination reform of applied undergraduate curriculum dimensions， "teaching and examination reform course" food culture should also take this as a dimension， knowledge teaching building as the food industry culture， change process of paper examinations into practice examination.
Keywords theory； practice teaching； integration of enterprise and school； process assessment； evaluation
自龔震伟在《应用型本科应重视创造性培养》中首次提出应用型本科教育至今，已有近二十年了。这个期间，从概念的提出经历了探索发展和模仿国外发展模式的阶段。2010年代初期，国家提出大力发展应用型本科，为其作了较为明确的定位。围绕应用型本科开展的教育改革研究中约40%的研究的是课程改革。以往，由于教育类型定位不明确，培养目标含糊不清，课程改革也处于举棋不定的困境中。如今，教育部明确要求应用型本科要加强实践教学，加强与产业的融合，服务地方产业转型升级发展，为课程教学与考核改革指明了较为确定的维度。作为烹饪专业和食品专业的专业理论课“饮食文化”，也要依照这个维度进行教学和考核改革。
1 理论指导下的实践性教学
无论是哪一层次的高等教育，学生都是通过专业课程学习，形成专业对应的职业必备能力和素养。在本科教育中存在着两种倾向，学术型本科培养的就是研究型人才，学习的是专业理论和研究方法。应用型本科培养的就是技能型人才，学习的是专业技能和操作方法。其实，作为基础学段的本科教育，无论哪种类型，都需要理论和实践相结合，只是比重不同而已。理论学习不是记忆和掌握，而是用于指导实践。应用型本科突出实践实训教学，作为理论课的“饮食文化”就是运用相关理论指导学生的饮食生产实践学习。
“饮食文化”课程中的基本理论包括人类需求满足越是低级越是基本的，也是容易循环重复的。饮食行为的本能性和求美性。饮食发展以农业为基础，以工业为条件，以商业为推动。饮食中的人际关系实际上是社会身份认同的追求。食物品质受生态制约又反作用于生态等。如果从学科理论上讲还包括历史学、民族学、文化人类学、民俗学、社会学、哲学、艺术学等学科理论。
饮食是人的一种基本行为，也是高重复率的日常行为。在吃、穿、住、用、行五种人的日常行为之中，饮食是重复率最高的，一般是一日三餐，多则数餐，少则两餐。越是重复率高的，成本也就要越低。这就要求学生在饮食生产中要把握好大众食物的低成本控制，否则这种应用能力就偏离的饮食的性质。现在，我们仍然沿用远古时期的食物制作技法，如烧烤、蒸、煮、炒等，食物保鲜仍然是以冷冻法为主。基本需求循环重复的性质要求学生在饮食生产实践中遵循这一规律。
众所周知，无论是烹饪生产制作的菜肴面点还是工业化机械设备生产的食品都具有色、香、味、型等要素。单纯的食物只是满足口腹之欲，而美食给人的满足和体验已经超出了填饱肚子，而是美的享受。专业学生在具备制作生产安全、卫生、营养食物的基础上，还要追求生产制作美食，具备美食生产的职业能力。这就需要学生掌握一定的饮食审美理论。如人们在饮食之中的本味追求体现了真实之美和食材的本性之美，最能体现食材本味和本性之美的饮食方法就是生食。本味之美的理论指导学生实践烹调工艺中的生食技艺，不仅要运用凉菜技艺做出色、香、味、型俱全的菜肴，还要保持食材的本味。在食品生产中，本味的真实之美理论指导着学生的食品本味提取与保持技术实践。学生在这种实践中还逐步深刻理解人类初期的生食一直保持到今天的内在原因，那就是人们追求本味之美的精神观念，体现了求真之美的饮食思想。 饮食生产不是孤立的生产行为，与农业、轻工业和商业紧密相关。饮食生产的原材料绝大部分来自农业，所使用的烹饪器具和食品生产机械设备来自轻工业，饮食产业的发展水准受商业繁荣与否的制约。所以，烹饪和食品类学生的专业应用能力不仅仅限于专业内，而是处于三个产业的关联之中。
从更为广泛的范畴而言，饮食产业与社会、经济和生态也存在着相互制约的关系。在运用专业能力促进地方饮食产业转型升级发展的过程中，要处理好产业发展与地方社会发展、经济发展和生态保护的关系，要努力实现三者的协调发展，饮食产业的转型升级要促进地方社会的进步，经济的良性发展和生态的改善。否则，这种专业应用能力水平越高，负面后果越大。
所以，“饮食文化”课程中的理论学习是置于学生实践学习情境之中进行的，是为了指导学生的实践学习。
2 引领饮食产业文化发展的融合性教学
应用型本科教育培养的是适合产业需求的应用型人才，这就要求高校不能关着门办学，要和产业对接，将产业需求融合到教学内容中。“饮食文化”课程教学改革也遵循了这个要求。在教学内容和教学方式上都融进了饮食产业发展对人才的需求。高等教育不同于培训机构，培训机构是市场需要什么人才或紧缺什么人才就培训什么样的人才，短期内见效益。高校是系统的学历教育，应用型本科教育虽然培养的是符合产业发展需求的人才，但不仅仅是适应需求，而是应用职业技能，革新产业技术，挖掘市场潜力，引领产业发展。具体到“饮食文化”课程的教学改革，目标就是培养引领饮食产业文化发展的应用型人才。
2.1 教学内容的设计（表1）
教学内容分为三个部分：课堂讲授内容、课堂实践内容和课下学习与实践的内容。“饮食文化”的教学内容是教师根据人才培养目标，结合饮食产业发展需求，分析饮食产业发展趋向，和产业的主管生产人员共同选取和设计的。立足于饮食文化资源，选取饮食文化优秀成果中符合饮食产业发展需求的部分进行教学。
自旧石器时代至今，人类饮食已经有着上百万年的历史，各个时期都有独具时代特色的饮食文化成果。教師组合产业相关人员从中做出取舍，把那些符合人类饮食需求共性的，符合真善美审美标准，具有超历史阶段局限性价值的部分作为教学内容。
饮食文化的区域性包括宏观层面和微观层面两个部分。宏观上有立足于世界的各个大洲的饮食文化，立足于大洲的各个国家的饮食文化，立足于中国的各个区域的饮食文化。微观层面是立足于学校所处省市的各个地市的饮食文化。民族饮食文化部分既包括国内少数民族饮食文化特色也包括国外部分民族饮食文化特色。饮食文献既包括重要的中国饮食文献也包括具有借鉴意义的国外饮食文献。饮食思想主要是饮食中的哲学、食疗保健、营养、艺术等思想观念。
2.2 教学方式的设计
根据教学内容的性质和学生状况改革了传统的重理论知识讲授，轻学生动手实践的教学方式。理论知识教学采用任务驱动学习，围绕任务设定情境，分析问题，教师提供理论知识支撑，学生利用学习资源，运用理论知识分析问题，分组讨论和探索解决的办法。
“任务驱动教学法”是美国实用主义教育家杜威以实用主义为理论基础而提出的教学方法。任务驱动就是在教学过程中围绕一个学习任务，学生在强烈的动机驱动下，在教师的点拨指导下运用学习资源，积极主动地探索和协作学习，共同完成既定的任务，引导学生产生一种自主学习的教学方法。如在区域饮食文化教学中，教师利用广为人知的 《舌尖上的中国》中的澳门陈皮鸭片段设置情境，提出为何产生澳门陈皮鸭这道名菜的学习任务。教师提供区域名菜形成的理论知识。学生运用理论知识分小组进行探索分析陈皮鸭的成因，涉及饮食物产中的陈皮、鸭、调味料、烹饪方法、饮食传统、技艺传承，澳门的地域特色，粤菜的性质，澳门饮食的中外融汇，澳门陈皮鸭与其他地域陈皮鸭的区别，陈皮鸭所蕴含的文化，文化在这道菜推广中的作用，人们食用中的文化体验等多重因素。学生经过学习深刻了解了区域名菜的外延和内涵，认识到了区域名菜是地域文化资源的重要组成部分。
实践教学是在一定理论指导下，通过引导学习者的实践活动，从而传承实践知识，形成技能，发展实践能力，提高综合素质的教学活动。国家教育部2012年印发的“教育部等部门关于进一步加强高校实践育人工作的若干意见”指出，各高校要结合专业特点和人才培养要求，增加实践教学比重，确保人文社会科学类本科专业不少于总学分（学时）的15%、理工农医类本科专业不少于25%。烹饪和食品专业属于工科专业，“饮食文化”课程属于人文学科，结合专业和学科的特点，我们在课程实践比例上向专业倾斜，围绕实践性学习进行理论教学，也就是理论教学为实践教学服务。
“饮食文化”课程的实践学习从形式上分为课堂实践学习和课下实践学习。从内容上，实践学习包括饮食文化产品设计实践，饮食文化产品生产实践和生产的产品分析和评价实践。如在饮食文化史部分设计了不同时代和区域的猪头肉的教学内容。这一部分与饮食文献内容交叉教学。把北魏贾思勰的《齐民要术》、宋代苏轼《仇池笔记》、元代倪瓒《云林堂饮食制度集》三部代表饮食文献中关于猪头肉制作方法进行对比教学，让学生分析其中的传称与发展，然后在学习清代四川猪头肉和扬州猪头肉的记述。学生分组分析制作方法后，设计一道猪头肉产品，既要蕴含这些饮食文化，又要体现传承中的时代特色。设计完后，在实训课堂上制作。课下实践中运用实验设备分析其成分和特征，然后调整生产方法。在行业老师的指导下，针对社会化市场需求进行改进性生产，进一步探索标准化批量生产该产品，运用其所承载的饮食文化进行包装，提升其价值。
“饮食文化”课程教学设计是立足于应用型人才培养中的专业文化素养的形成与专业应用能力的形成，二者相互支撑，通过理论知识教学进行专业文化素养养成教育，通过实践教学进行专业应用能力培养教学。这样做就是为了培养在专业文化支撑下的高素养应用型人才。 3 考查学生创新理念的考核方式
专业课程考核中分为理论课和实训实操课两种类型，理论课分为考试和考查，考试一般是闭卷考试，学生在规定时间内完成试卷作答，根据卷面和评分标准进行成绩评定。考查是以小论文的形式进行考核，根据论文规范和质量进行打分。实训实操课都是考查，一般是随堂考查，在学生综合性的实训实操中根据评分标准进行达标考核。
这些考核基本上都是结果性或一次性考核，不能真实反映学生的课程学习情况和学习结果。“饮食文化”课程改革中的考核改革就是把结果性考核改革为过程性考核，由单一的试卷形式改为多种形式，由单一的成绩评价改革为多元评价。
改革后的“饮食文化”课程考核内容是全面性，阶段性和专题性考核。所谓的全面性是指考核内容不仅仅限于课程学习内容，还包括出勤、课堂学习态度与质量、课下学习态度与质量，团队合作能力，革新创新能力等，重点突出创新理念和创新能力的考核。过程性考核注重整个学习过程的状态，考核从课程学习开始到学习结束整个过程的学习态度与质量。要求学生每一个环节都要认真对待，每一个阶段的学习都非常重要。让学生认识到上下阶段是相互关联的，专业文化素养与专业应用能力的养成就是在这个过程中完成的。过程性考核能够避免结果性考核的弊端，全面反映学生的课程学习情况，比较客观全面地反馈教学信息。
全面性的过程性考核就要求考核形式多样化。根据考核内容就有了出勤率记载；课堂学习态度和质量打分，包括个人和小组计分；在线交互系统的计分；行业指导老师的计分；试卷考试成绩，论文撰写成绩，论文发表奖励性成绩，研究报告成绩，革新技术和专业奖励性成绩等。这些考核形式根据考核内容进行合理选择，根据教学团队和学生的意见进行确定。在考核过程中要做到公正、公平和公开，确保最大程度地反映被考核者的课程学习情况。考核的形式既要注重专业应用能力的形成，更要注重学习态度和效率，还要发挥学生的个性、特长以及团队合作精神。
无论是考核内容还是考核形式都把学生的创新理念和创新能力置于首位。根据意识与物质的关系，创新理念是创新能力的前提。高等教育改革始终呼吁重视学生创新能力的培养，其实创新理念的培养是重点，因为处于专业学习阶段的学生的专业应用能力和创新能力更多地是在走出校园后的职场中体现出来的。创新能力的形成与发挥首先要有创新的意识，创新理念引领创新能力的形成。考核中对问题分析，学习任务完成、论文撰写、团队合作、研究报告，饮食文化产品设计和生产、饮食文化产品分析与评价等的考核其实都是围绕创新理念展开的。
考核内容的多样化，考核形式的多样化势必要求考核评价要多样化，根据考核性质采用相应的评价方法，这就形成了多元评价。考核评价分为定性评价，定量评价和综合性评价。“饮食文化”课程考核评价中是定性评价和定量评价的结合。这是由课程的性质和专业的性质决定的。
本文是武汉市2015市属高等高校教学研究项目《应用技术型高校专业理论课程教学改革研究以“饮食文化”课程为例》（项目编号：2015088）的阶段性成果
参考文献
[1] 龚震伟.应用型本科应重视创造性培养[J].江南论坛，1998（3）.
[2] 李兴霞.“任務驱动”教学法在高校教学中的研究[J].中小企业管理，2012（4）.
[3] 江旺龙.应用型和地方性：地方本科高校课程教学改革的出路——以《品牌管理》课程为例[J].景德镇学院学报，2015（5）.
[4] 徐宇琼.应用型高校课程考试改革的探索与实践[J].继续教育研究，2008（3）.