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通过配制不同比例马铃薯—小麦混合粉,确定了制作馒头的工艺,并研究了马铃薯粉对馒头品质的影响。结果表明:随着马铃薯粉添加量增加,馒头比容减小,色差、硬度变大,当马铃薯全粉加入量为15%、酵母加入量为1.25g、水分加入量为55m L、发酵时间0.5h、醒发时间20min时制作的馒头品质较好。
马铃薯馒头加工工艺研究
【摘 要】
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通过配制不同比例马铃薯—小麦混合粉,确定了制作馒头的工艺,并研究了马铃薯粉对馒头品质的影响。结果表明:随着马铃薯粉添加量增加,馒头比容减小,色差、硬度变大,当马铃薯全
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2016年07期
【基金项目】
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山东省薯类产业技术体系
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