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<正> 水稻是我国的主要粮食作物。人们在温饱问题基本解决之后,对稻米质量的要求已越来越高。全面认识水稻的品质性状,制定正确的策略,促进优质米发展,是从事水稻科研、生产和稻米加工、经营等各类人员的责任,它也是解决当前粮食生产假性过剩问题的重要途径之一。 一、水稻品质性状的鉴别 水稻品质性状是一个综合性状,它是若干个具体特征、特性的总称。它包括了谷粒的碾米品质、米粒外观、稻米的蒸煮品质、食味品质和营养品质以及某些特种稻米的药用品质等几个方面的特征特性。它们之间既有区别而又互相联系,共同决定了稻米品质的优劣。