【摘 要】
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利用光学显微镜、扫描电子显微镜、紫外分光光度计和布拉班德黏度计对西米柠檬酸酯淀粉的性质进行测定和分析,并与西米原淀粉进行比较。结果表明:西米淀粉经柠檬酸酯化作用后
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利用光学显微镜、扫描电子显微镜、紫外分光光度计和布拉班德黏度计对西米柠檬酸酯淀粉的性质进行测定和分析,并与西米原淀粉进行比较。结果表明:西米淀粉经柠檬酸酯化作用后,其表面被侵蚀,甚至有的颗粒已破碎,偏光十字变弱,结晶度降低;西米柠檬酸酯淀粉的溶胀度和透明度都远远小于原淀粉;通过淀粉糊黏度分析发现,西米淀粉与柠檬酸在酯化作用下发生交联,其浆液在黏度测定过程中不发生糊化和胶凝。
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