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我们喜欢吃的苹果、梨子、香蕉等水果,不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪,还富有多种维生素及无机盐,是人类重要的营养源。此外,水果还以其特有的色泽、香味刺激我们的食欲,促进消化,让我们身体健康。然而,我们在食用它们时,是否知道水果也是有生命的个体?它们也像人类一样,其实是会“呼吸”的。
水果在采摘后,由于离开了母体,水分、矿质及有机物的输入均已停止。由于水果不断褪绿,或由于在贮运条件下缺少光线等原因,使光合作用也趋于停止。但水果在采收后直至食用或腐烂之前的一段时间内,生命活动仍在进行,因此呼吸作用是采后水果的一个最基本的生理过程。水果需要进行呼吸作用,以维持正常的生命活动。
水果呼吸可以分为有氧呼吸和无氧呼吸两种。水果在有氧条件下,将碳水化合物、脂肪、蛋白质等底物氧化,产生二氧化碳和水等的过程,称为有氧呼吸;在供氧不足或无氧时,其中的有机物可以部分分解,产生少量二氧化碳并释放少量能量,称为无氧呼吸。呼吸作用对果实的保鲜非常关键。如果氧气充足,有氧呼吸作用旺盛,代谢水平高,果实从成熟走向衰老的速度就快。如果没有氧气,进入无氧呼吸,又会产生大量挥发性物质,也会使果实出现酒化,品质劣变。所以水果保鲜的关键,就是控制一个最佳的外部环境,使果实能保持很微弱的有氧呼吸,将呼吸消耗降低到尽可能低的水平,从而保持水果的品质,延长保鲜期。
提到保鮮,有些水果是不能直接放入电冰箱保鲜的,像香蕉、杨桃、枇杷等,当然,像桑椹、李子、荔枝、樱桃、板栗、葡萄、草莓、火龙果、甜瓜等必须放入冰箱,才能久存不变质。
水果在采摘后,由于离开了母体,水分、矿质及有机物的输入均已停止。由于水果不断褪绿,或由于在贮运条件下缺少光线等原因,使光合作用也趋于停止。但水果在采收后直至食用或腐烂之前的一段时间内,生命活动仍在进行,因此呼吸作用是采后水果的一个最基本的生理过程。水果需要进行呼吸作用,以维持正常的生命活动。
水果呼吸可以分为有氧呼吸和无氧呼吸两种。水果在有氧条件下,将碳水化合物、脂肪、蛋白质等底物氧化,产生二氧化碳和水等的过程,称为有氧呼吸;在供氧不足或无氧时,其中的有机物可以部分分解,产生少量二氧化碳并释放少量能量,称为无氧呼吸。呼吸作用对果实的保鲜非常关键。如果氧气充足,有氧呼吸作用旺盛,代谢水平高,果实从成熟走向衰老的速度就快。如果没有氧气,进入无氧呼吸,又会产生大量挥发性物质,也会使果实出现酒化,品质劣变。所以水果保鲜的关键,就是控制一个最佳的外部环境,使果实能保持很微弱的有氧呼吸,将呼吸消耗降低到尽可能低的水平,从而保持水果的品质,延长保鲜期。
提到保鮮,有些水果是不能直接放入电冰箱保鲜的,像香蕉、杨桃、枇杷等,当然,像桑椹、李子、荔枝、樱桃、板栗、葡萄、草莓、火龙果、甜瓜等必须放入冰箱,才能久存不变质。