【摘 要】
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近年来,随着水产品的消费量逐年增长,食用水产品引起的过敏问题也日渐增多.在全球范围内,食物过敏是世界公共卫生关注的重点问题,因此通过食品加工技术来开发出低致敏或无致敏的食品对过敏人群健康具有重要意义.本文对水产品过敏原加工消减技术研究进展进行了概述,简要介绍了水产品的主要过敏原,详细介绍了不同食品加工技术对水产品过敏原致敏性的影响,分析了低致敏水产品的研究现状及发展趋势,以期为低致敏性水产品的研发提供指导方向.
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海 201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海 201306;上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海
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近年来,随着水产品的消费量逐年增长,食用水产品引起的过敏问题也日渐增多.在全球范围内,食物过敏是世界公共卫生关注的重点问题,因此通过食品加工技术来开发出低致敏或无致敏的食品对过敏人群健康具有重要意义.本文对水产品过敏原加工消减技术研究进展进行了概述,简要介绍了水产品的主要过敏原,详细介绍了不同食品加工技术对水产品过敏原致敏性的影响,分析了低致敏水产品的研究现状及发展趋势,以期为低致敏性水产品的研发提供指导方向.
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